Het verhaal

De kaasmakerij van de familie Klaver staat in Winkel, Noord-Holland. Tussen de Noordzee en het IJsselmeer ligt de weide met een zilte, rijke kleigrond. Het malse gras dat hieruit groeit is wat deze kaas zo bijzonder romig en puur maakt.

​

Het familiebedrijf is opgericht in 1977 vanuit de karakteristieke stolpboerderij in Winkel. Al snel verrezen er kaaswinkels in Alkmaar, Nieuwe Niedorp, Beverwijk en Heerhugowaard. Via de kaasgroothandel vond de kaas van Klaver haar weg naar de verdere uithoeken van Nederland. Ook buiten Noord-Holland zijn de Klaver kazen inmiddels niet meer weg te denken uit de winkelschappen. In 2001 betrok Klaver Kaas de nieuwe kaasmakerij met grotere productiecapaciteit.

​

In 2005 is er al een extra productielijn bijgekomen. Om nog meer kaas specialiteiten te kunnen maken is er in januari 2012 een derde productielijn geopend. Daarbij is ook een vernieuwd pekellokaal in gebruik genomen.

Het product

Speciaal voor Jumbo Monique maakt dit mooie bedrijf kaas onder het label Morrie Buur. Het recept is uniek voor Jumbo Monique ontwikkeld. De kaas komt bij ons op de plank met de leeftijd van 4 weken. Op dat moment is de kaas jong

​

De planken waarop de kaas gepresenteerd wordt vormen de plaats waar de kaas verder rijpt. Iedere dag worden de kazen gekeerd en één à twee keer per week worden zij voorzien van een nieuwe coating. Iedere twee weken verjaart de kaas in de winkel en gaat deze door van jong naar jong-belegen, daarna naar belegen, etc.